Beta-glukan nedir?

Beta-glukan, diğer bir gösterimle ß-Glukan, hububat tohumunun kepeğinde, ekmek mayasının hücre duvarında ve çeşitli mayalarda bulunabilen polisakkaritlerdir. Hububat kökenli beta-
glukanlar bol miktarda arpa ve yulafta meydana gelirken, çavdar ve buğdayda daha az oranlarda bulunur.

Beta-glukan doğal olarak bulunan ve bağışıklı sistemini güçlendiren doğruluğu ispatlanmış biyolojik koruma maddesidir (BDM). İlave olarak ağız yoluyla alındığında Beta glukan öncelikle makrofaj ve dendiritik bağışıklık hücreleri tarafından emilir, bağışıklık cevap tesirini arttırma ve düzenlemesi ile birçok örnekte terapatik iyileştirici etkilerin bağışıklık hücreleri tarafından üretildiği gözlenir.

Beta-glukan doku ajanı ve çözülebilir lif yapıda olduğundan beslenme açısından faydalıdır, fakat mayalanma esnasında aşırı seviyelerde olduğunda bira mayasını çok koyu hale getirmesi bir problemdir. Ekmek mayasından elde edilen çözülmez (1.3/1.6) beta-glukan, benzeri olan çözülür haldeki beta-glukanın (1,3/1,4) molekül yapısından farklılık göstermektedir ve dallanmış yapısı ile yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir. Maya kökenli beta-glukanlar bağışıklığı güçlendirici özellikleriyle dikkat çekmektedir. Çözülebilir ve çözülemez beta-glukanlar arasındaki farklar uygulamada ve tüm biyolojik aktivitelerde önemli bir yere sahiptir.

Kaynaklar
http://www.betaglucan.org/
http://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan

Geri