EFSA AB'nin Tüketime Hazır Gıdalardaki Listeria Riski Konulu Bilimsel Tavsiyesini Güncelliyor

22.01.2008

Avrupa'daki Gıda Güvenliği konusunda çalışan bilim adamları, gıda kaynaklı hastalıkların sebeplerinden biri olan Listeria riski konusundaki tavsiyede güncelleme yapıyorlar.

EFSA'nın Biyolojik Tehlikeler konulu Panelinde, tüketime hazır gıdaların üretim süreçlerinde ve tüketiciler tarafından evlerde uygulanan risk azaltma uygulamaları üzerine odaklanılırsa, insan sağlığı üzerindeki risk unsurlarında azalma gözlenileceği dile getirilmektedir.

Panel, AB'de Listeria'nın bulunduğu hazır gıdaların tüketilmesi ile ilgili verilerin analizini ve listeriosis vakalarından sorumlu gıdalar hakkındaki araştırmaların değerlendirilmesini tavsiye etmektedir.

Kamu otoriteleri tarafından elde edilen değişik yaklaşımlarla dünyada gözlenen Listeria seviyeleri belirlenmektedir. Avrupa Birliği'nde gıdalardaki tolere edilebilir maximum Listeria değerleri[1] bulunmaktadır.

Panel, bu limit değerlere bağlı kalındığı zaman insanlarda daha az listeriosis vakalarının görüleceğini özetlemiştir. Listeriosis vakaları, Listeria gelişiminin olduğu hazır gıdaların tüketilmesi ve gıda zincirinde daha yüksek oranlarda Listeria ile karşı karşıya gelinmesi durumlarında gözlenmektedir.

Panel sanayinin daha dikkatli davranması gereken bazı noktaları şöyle tanımlamıştır: Gıda zincirinde paketleme ve hazırlama basamakları (Tüketime hazır et ürünlerinin dilimlenmesi gibi), saklama koşulları, endüstrideki iyi hijyen uygulamaları ve çalışanların eğitimi.

Panel aynı zamanda tüketicilerin de saklama sıcaklıkları, derin dondurucularda gıdaların muhafaza süreleri ve gıdaların uygun olarak soğutulması konularında da dikkatli davranmaları gerektiğini vurgulamıştır. İyi hijyen uygulamaları ve hazırlama basamakları Listeria ve aynı zamanda diğer gıda-kaynaklı hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır.

Listeriosis, yüksek oranlarda ölüme sebep verebilen Listeria monocytogenes[2] tarafından oluşturulan gıda kökenli bir hastalıktır. Yaşlı insanlar ve hamile bayanlar listeriosis vakalarına en duyarlı gruplardır. Aynı zamanda kanser ya da HIV gibi bağışıklık sistemini çökertici hastalıkları olan insanlar için de oldukça tehlikelidir. 2000 senesinden beri AB ülkelerinde listeriosis vakalarında artış gözlenmiştir, bu artış özellikle 60 yaş ve üstü insanlarda dikkat çekicidir.[3]

Biyolojik Tehlikeler Paneli tarafından yürütülen bu iş, Avrupa Komisyonunun EFSA'ya tüketime hazır gıdalara ilişkin listeriosis bilimsel bakışını güncelleme ricasıyla başlamıştır ve tüketime hazır gıdalardaki değişik Listeria oranlarına bağlı olarak insan sağlığında meydana gelebilecek riskler değerlendirilmiştir.

Bu konu ile ilgili çalışmanın tamamı EFSA internet sitesinden ulaşılabilir durumdadır:
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178680093176.htm

[1] Örneğin, 25 g'da, 100 cfu/g değerinden daha az oranlarda bulunma tüketime hazır gıdanın grubuna bağlı olarak değişmektedir (örneğin L. monocytogenes gelişimi olmayan gıdalar ve ya duyarlı gruplar için hazırlanmış gıdalar). cfu/g (Koloni oluşturan birim) ise bir gıdada yaşayan mikroorganizma sayısının açıklanmasında kullanılır.
[2] Listeria monocytogenes Listeriosis hastalığına sebep olan bir bakteridir.
[3] EFSA-ECDC insanlara taşınabilir hayvansal enfeksiyonlar yıllık raporuna göre, insanlarda gözlenen Listeriosis 2005 senesinde 1,427 değerinde iken 2006 senesinde 1,583 olmuştur ve % 8.6 oranında artış göstermiştir. Bununla birlikte önemli Listeriosis vakaları (50 vakadan daha fazla) 1990 sonlarından beri azalmakta ve şimdi bu vakaların büyük bir kısmı ara sıra gözlenmektedir.

Kaynak

Geri