| No: 14 | Şubat 2008 |
Margarin, tereyağından daha az yağ içerir mi?
Margarinden farklı olarak, tereyağı bitkisel yağlardan elde edilmemektedir. Bunun yerine, tereyağları doymuş yağ içeren kaymaktan elde edilmektedir. Bununla birlikte kolesterol içermektedir, çünkü hayvansal kaynaklardan elde edilir. Hem doymuş yağ asitleri, hem de kolesterol, LDL (düşük-yoğunluklu lipoprotein) seviyelerini yükseltmektedir. Margarin ise, mısır, soya fasulyesi gibi bitkisel yağlardan elde edilmektedir. Margarin bitkisel kaynaklı olduğundan, kolesterol içermemektedir. Öte taraftan margarin, tereyağından daha az yağ içermemektedir. Tereyağı ve margarinde aynı miktarlarda yağ bulunmaktadır. Ancak margarindeki yapı daha az doymuş ve bitkisel kaynaklı olduğundan, kolesterol içermemektedir. Seçtiğiniz yağ hangisi olursa olsun, kullandığınız oranlar daha büyük öneme sahiptir. Dolayısıyla hangi yağı seçerseniz seçin, ihtiyatlı bir şekilde kullanmaya özen gösterin. http://www.goaskalice.columbia.edu/1646.html |
Margarinler hidrojene edilmiş sıvı yağlardan elde edilmektedir ve genellikle tereyağları gibi katı formdadırlar. Günümüzde marketlerde satılan diğer çeşit margarinler ise hidrojene-edilmemiş yağlardan yapılmıştır ve bu onların dokularını daha yumuşak yapmakta ve kalori, doymuş yağ, trans yağ ve toplam yağ seviyelerinde daha düşük oranlarda olmalarını sağlamaktadır. Bu yağlar, daha hafif ve kolay sürülebilir olmaları için hidrojenleme işlemi ile az miktarlarda hurma çekirdeği ve yağının yer değiştirilmesiyle elde edilirler. 