Ürünlerde, özellikle gıdalarda tahrif, bir ürünle içeriğinde, ambalajında, etiketinde ya da güvenilirliğinde kasten oynama anlamına gelmektedir.
Neyse ki, gıdada tahrif olayları sıklıkla karşılaşılan olaylar değildir. Bununla birlikte, tüketiciler gıda tahrifini de içeren, gıda güvenilirliği ile ilgili tüm durumlarda uyanık ve bilinçli olmaya gayret göstermelidirler.

GIDADA TAHRİF OLAYLARININ SEBEPLERİ NELERDİR?

Gıdada tahrifin pek çok kaynağı olabileceği gibi bazen de kaza sonucu oluşmuş olabilir. Genellikle niyetin ne olduğu zor anlaşılır olsa da, şunlarla ilişkilendirilebilir:

• Kişisel çıkarlar için
• İşçi-yönetici sorunları
• Kötü bir reklama neden olabilecek girişimlerde bulunmak
• Bir firmayı finansal zarara uğratmak, itibarını düşürmek ya da satışlarında düşmelere neden olmak amacıyla yapılanlar
• Kötülük
• Sadece failin bildiği sebepler
• Olası terörist faaliyetler

Hükümet ve sanayide ürün güvenilirliği takip ediliyor olsa dahi, ürünler tahrif edilebiliyor ya da tarladan, işleme, muhafaza, depolama, taşıma, perakendeye, yani tüketiciye giden tüm gıda tedarik zincirinin herhangi bir noktasında kontaminasyona maruz kalabilmektedir.
Ülkemizde de, temelinde değişik sebepler barındıran tahrif vakaları yaşanmaktadır. İstanbul'da yaşanan bir vakada, kutu sütlerin paketindeki tahrif, 1 yaşındaki bebeğin ölümü ve 3 çocuğun rahatsızlanması ile sonuçlanmıştır. Sütlerin paketindeki son kullanma tarihi ile oynanarak bayat süt satılmıştır. Haberin detayına ulaşmak için;
http://www.takvim.com.tr/2006/11/26/gnc101.html

Hükümet ve gıda sanayisinin önemli kontroller uygulayarak gıda kalite güvenliğine olan katkısına rağmen, tüketiciler gıda tedarik zincirinde güvenliğin sağlanmasında önemli bir rol oynamaktadır. Gıdaların kullanılmadan önce kontrol edilmesi ve incelenmesi ile tüketiciler entegre gıda güvenliği sisteminin önemli bir parçası haline gelmektedir.

Bir süpermarkette üründe tahrif olup olmadığı nasıl anlaşılır . . .

• Gıdaların paketleri dikkatlice kontrol edilmelidir. Gıda kaplarının normal görünümünden emin olunmalıdır. Bu yolla dıştaki mühür ya da paketteki kayıplar daha kolayca anlaşılır. Şüphelenilen kap, raftaki diğer kaplarla karşılaştırılmalıdır.
• Paketin üzerinde tahrif edilmediğini gösteren herhangi bir mühür olup olmadığı kontrol edilmelidir. Gıdanın kabın dış yüzeyindeki plastik kaplamanın bozulmamış olduğundan emin olunmalıdır.
• Paketi açılmış, hasar görmüş ya da yırtılmış ürünler satın alınmamalıdır. Bu durum raflarda, dondurucularda ya da soğukta muhafaza edilen ürünlerin tümü için geçerlidir.
• Hasar görmüş ya da normal görünmeyen ürünler satın alınmamalıdır. Örneğin, sızdırma ya da bombaj yapmış konserveler satın alınmamalıdır. Bununla birlikte çözüldükten sonra tekrar dondurulmuş olduğu düşünülen gıdalar alınmamalıdır.
• Ürünün son kullanma tarihi kontrol edilmelidir.

Tahrif olmuş bir ürün evde nasıl tespit edilir. . .

• Bir gıda kabı açılırken, ürün dikkatlice kontrol edilmelidir. Rengi bozulmuş, mantarlaşmış, kötü kokan, ya da kabı açıldığında köpüren gıdalar tercih edilmemelidir.
• Hasar görmüş ya da normalden farklı görünün gıdalar yenilmemelidir. Örneğin sızdırma ya da bombaj yapmış konserveler kesinlikle tüketilmemelidir.

• DUR: Ürün asla tüketilmemelidir.
• Herhangi biri rahatsızlanmış ya da hasta olmuşsa tıbbi müdahaleye başvurulmalıdır.
• Gerekmedikçe GIDAYA ÇOK FAZLA TEMAS EDİLMEMELİDİR ve GIDA ATILMAMALIDIR.
• Şüpheli ürün plastik bir çanta ya da kapalı bir kaba yerleştirilmelidir ( çiğnenmiş, ya da ısırılmış olsa dahi)
• Ürün üzerine ne zaman alındığını ya da tüketildiğini içeren bilgileri içeren etiket ve tüketilmemesi gerektiğini belirten bir ibare yapıştırılmalıdır.
• Şüpheli ürün/ambalaj ve etiket bilgileri saklanmalıdır.
• Açılmamış olan paketler, açılmadan, açılmış olanlar gibi saklanmalı ve açılmamalıdır.
• Nerden ve ne zaman alındığı gibi detaylar bir yere not edilmelidir.
• Ürün gıda zincirinden ayrılmalı ve aile üyelerinden uzak tutulmalıdır.
• Ürün evcil ya da çiftlik hayvanlarına verilmemelidir.

• Araştırmak (Investigate), şüpheli durum hakkında hemen araştırma yapılmalıdır. Toplanabileceği kadar bilgi toplanmalıdır. Şüpheli ürün servisten uzaklaştırılmalıdır.  
• Bildirmek (Notify), eğer tahrif edilme şüphesi var ise, yerel yasa düzenleyicilere bilgilendirme yapılmalıdır. Aynı zamanda yerel sağlık departmanına da haber verilmelidir.
• Saklamak (Keep), gıda kanıt olarak saklanmalıdır. Gıdaya temastan kaçınılmalı ve plastik bir poşet içerisine konulmalıdır. Açık bir şekilde etiketlenerek, gıda zincirinden uzaklaştırılmalıdır.

Kaynaklar
http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/concen/tipcon/tamalte.shtml
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fstamper.html

Geri