Büyük gıda işletmecileri tarafından yapılan son araştırmaya bağlı olarak, Fransa gıda sanayi gıda güvenliği konusunda çeşitli endişeler taşımaktadır.

Kasım ayında Paris'te gerçekleşecek IPA organizasyonunu düzenleyenler, 386 uluslararası gıda ve içecek sanayisi profesyonellerine işlerindeki gıda güvenliğinin önemi hakkında sorular yöneltmiştir.

Pek şaşırtıcı olmayacak şekilde, tüm yanıtlayanlar ürettikleri gıdaların tüketim açısından güvenliği olduğunu sağlama almanın en az önemli olduğunu söylemiştir, fakat araştırma gıda sanayisine güvenliği garanti altına almak için çeşitli yaklaşımların benimsetildiğini göstermiştir.

Sorumluluk

Cevaplayan firmaların yarısından fazlası (% 58,8) kuruluşlarının gıda güvenliğinden sorumlu özel bir birey ya da birimin olduğunu söylemişlerdir.

Fakat özel bir birimin olmadığı durumlarda, gıda hijyen standartlarını sağlamak, genel müdür ya da yönetim kurulu başkanının sorumluluğunda olmaktadır. 

Cevaplayanlardan % 17,5'lik kısım 20 çalışandan daha az çalışanın bulduğu küçük ve orta ölçekli firmalardır. Cevaplayan firmalardan sadece yüzde 5'lik kısım gıda güvenliği konusunda sorumlu herhangi bir çalışanlarının olmadığını söylemişlerdir.

Kontaminasyon uyarısı

Cevaplayanların pek çoğu (% 85) esas sorunun bakteri, mantar ya da virüslerden kaynaklı mikrobiyal kontaminasyon olduğunu vurgulamıştır.

Fiziksel kontaminasyon ise katılımcıların % 77'si tarafından ikincil genel risk olarak değerlendirilirken, % 62 oranında katılımcı kimyasal kontaminasyonu üçüncül risk olarak değerlendirmiştir.

Cevaplayanlar % 85'i için kontamine çiğ maddeleri büyük bir sorun olarak görürken, pek çoğu kontrol edemedikleri ya da üzerinde etkisi az olan risk faktörlerinin bulunduğunu vurgulamıştır.
Bunun yanında diğer riskler, firmalar tarafından etkin bir şekilde yönetilebilmektedir: Gıdaların kontamine olması konusunu firmaların % 79'u personele, % 73.5' i de ekipmana bağlamaktadır, fakat bu riskler, kontrol altına almanın olanaklı olduğu riskler olarak değerlendirilmiştir.

Hijyen

İyi hijyen uygulamaları ile riski minimuma çekmek için personelin elinden geçmektedir -yani bu da makine ve personelin düzenli olarak yıkanmasına bağlıdır.

Fakat bazı firmalar (3'ten daha az olmak üzere) hijyen uygulamalarının tasdiki için bağımsız bir firma ile çalışmaktadır.

% 47'lik bir grup ise, hijyen standartları konusunda herhangi bir tedarikçiye ihtiyaç duymadıklarını söylerken, % 27'si bu uygulamaya gitmektedir.

Geri