Ekmeğin buzdolabında muhafazası doğru mudur?
"Bazıları ekmeği oda sıcaklığında muhafaza ederken, bazıları ise buzdolabında muhafazayı tercih etmektedir. Peki hangisi doğru?"
Ekmeğin buzdolabında muhafazasından uzak durulmalıdır. Buzdolaplarının sıcaklığı ortalama 4- 5°C civarındadır. Bu sıcaklığın ekmeğin hızlı bir şekilde bayatlamasına sebep olan sıcaklıktır. Buzdolabındaki bir günlük muhafaza, oda sıcaklığında üç günlük muhafazaya denk gelmekte
Bayatlama: Somun ekmek bayatladığı zaman, ekmeğin kabuğu kayışımsı bir hal alırken, iç kısmı yumuşaklığını kaybeder. Bu değişiklikler, fırında ısıtma ile ya da tost makinesinde geriye döndürülebilmektedir. Küflenme: Yeni pişirilmiş bir ekmek küflerden yoksundur. Ancak, havada her zaman mevcut olan küf sporları, ekmeğin kabuğuna yerleşebilmekte ve uygun şartlarda gelişimini gösterebilmektedir.
Evlerde, taze ekmek oda sıcaklığında muhafaza edildiğinde daha uzun süre tazeliğini koruyabilmektedir. Bayatlama daha yavaş olacaktır ya da derin dondurucuda muhafaza ile duracaktır. Ekmeğin bayatlaması buzdolabında daha hızlı olmasına rağmen, neden pek çok insan ekmeği buzdolabında muhafaza etmeye devam etmektedir?
- Küflenmeyi engelleyebilmek için.
Daha ılık şartlarda, ekmek tazeliğini uzun süre muhafaza edebilmekte fakat küf gelişimi ise daha hızlı olmaktadır. Buzdolabı sıcaklıkları küf gelişimini yavaşlatmakta iken, derin dondurucu küf gelişimi tamamen durdurmaktadır.
Kaynak
http://www.alaska.edu/uaf/ces/hhfd/faq.xml
http://www.bakersfederation.org.uk/publications/Fs18%20-%20Keeping%20
bread%20fresh.pdf
 Geri
|