| No: 18 | Haziran 2008 |
| Gıdaların İzlenebilirliği Gıda ve gıda kaynaklarının kökenlerinin tanımlanması, özellikle ürünlerin kusurlu bulunması durumunda tüketicilerin korunması için birincil öneme sahiptir. İzlenebilirlik, gıdaların geri çağrılmasını kolaylaştırmada ve ürünler hakkında kesin bilgilere ulaştırılmasını sağlamaktadır. İzlenebilirlik güvenli gıda kaynakları sağlamasını ve üretici ile tüketiciler arasında köprü kurmasını kolaylaştırmaktadır. Bovine spongiform encephalitis (BSE) gibi hastalıklar ve genetiği değiştirilmiş gıdalar ile ilgili ikazların artması ile gıda zincirinin kontrolünün önemi artmaktadır. İzlenebilirlik nedir? ISO (Uluslar arası Standartlar Teşkilatı), izlenebilirlik kavramını " Kayıtlı bilgilerden yola çıkarak ürünün kullanımı, yeri veya geçmişini tekrar bulma yetisi" olarak tanımlamaktadır. İzlenebilirlik, ürünün tüm özelliklerini içeren ürünün tarihi olarak tanımlanabilmektedir. İzlenebilirlik ile e lde edilen bilgiler tedarik zincirinde (örneğin, istenen ürün için gerekli olan prosesi tanımlamada ya da ürünün özelliklerine göre prosesi geliştirmede ) kullanılabilir. Ayrıca, bu veriler tedarik zinciri için ya da üçüncü kurumlar için amaçların rapor edilmesinde kullanılabilmektedir.EC/178/2002 Düzenlemesi (1 Mart 2005 tarihinden itibaren uygulanabilir durumdadır) et, balık, GMO gibi özel sektörlerde var olan yasalara karşı herhangi bir önyargı barındırmaksızın gıda sektöründeki izlenebilirlik için tüm koşulları içermektedir. Benzer şekilde ihracatçılar, ürünün hangi ülkeden ihraç edildiğini ve kökenini tanımlamak zorundadırlar. Gelecekteki izlenebilirlik sistemi için çok özel tedarik girdileri olmadıkça, izlenebilirlik, herhangi bir durumda ürünün ilk tedarikçisini, daha sonraki alıcısını ve tüketiciye ulaşmasını sağlayan perakendecisini (bir adım geri-bir adım ileri) bulabilme yeterliliğine sahip olmalıdır. Firmaların izlenebilirlik sistemler uygulaması ile 3 temel hedefi bulunmaktadır: tedarik yönetimini geliştirmek, gıda güvenliği ve kalitesi için kökeni bulmayı kolaylaştırmak ve hemen göze çarpmayan ve kolay tespit edilemeyen kalite üzerindeki etkileri ayırmaktır. Bu hedefler ile elde edilen faydalar, dağıtım sistemindeki düşük maliyet, geri çağırma maliyetlerinde düşüşler ve ürünlerin satışlarını arttırmak şeklindedir. Her durumda izlenebilirlik firmalar için net gelir artışları sağlamaktadır.Bir ürün izleme sistemi, tüm fiziksel girdilerin (ve yer bilgileri), nerede üretildiğinin, paketlendiğinin, depolandığının ve tedarik zincirindeki tüm birleşenlerin tanımını yapmak zorundadır. Günümüzde teknik ve işleyen alfanümerik kod, bar kod ve radyo-frekans tanımlama (RFID) sistemleri bulunmaktadır.
Kaynaklar http://www.ers.usda.gov/AmberWaves/April04/Features/FoodTraceability.htm http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/traceability/index_en.htm Regattieri, A., Gamberi, M., Manzini, R. Traceability of food products: General framework and experimental evidence. Journal of Food Engineering, 81 (2007), 347-356. |
